Plats australiens : les 15 spécialités traditionnelles à goûter absolument

Le plat national australien est la meat pie, une tourte individuelle à la viande hachée que l’on mange à la main. Mais la cuisine australienne ne se résume pas à elle. Entre héritage britannique, barbecue omniprésent, produits aborigènes, influences italiennes et asiatiques, l’Australie n’a pas à rougir quand il s’agit de satisfaire les voyageurs gourmands. Voici les 15 spécialités que vous croiserez le plus souvent dans le pays d’Océanie.

À retenir

• Plat national : la meat pie, consommée à raison de 270 millions d’unités par an.
• Petit-déjeuner typique : toast à la Vegemite, flat white ou Milo.
• Dessert emblématique : le lamington, célébré chaque 21 juillet.
• Viande locale : le kangourou, vendue dans tous les supermarchés.
• Rituel social n°1 : le barbecue, avec ses snags et le sausage sizzle de Bunnings.

1. La meat pie, le plat national australien

La méat pie est une tourte individuelle garnie de bœuf haché, d’oignons et d’un jus épais à la sauce Worcestershire. Cette spécialité australienne se mange à la main, souvent arrosée de tomato sauce, dans la rue comme dans les tribunes de football australien ou de rugby. Les Australiens en consommeraient plus de 270 millions par an ! Variante gastronomique : la pie floater d’Adélaïde, servie dans une soupe de petits pois. Pour une première, tentez Harry’s Café de Wheels à Woolloomooloo (Sydney), ouvert depuis 1938.

2. La Vegemite, l’icône du petit-déjeuner

Cette pâte à tartiner brune est à base d’extrait de levure de bière. Créée à Melbourne en 1922, elle se distingue par son goût salé et amer, très riche en vitamines B. La règle locale est de mettre beaucoup de beurre et très peu de Vegemite. En tant que voyageur, c’est simple : si vous en mettez comme de la pâte à tartiner au chocolat, vous détesterez.

3. Le lamington, gâteau officiel du Queensland

Il s’agit d’un cube de génoise trempé dans un glaçage au chocolat puis roulé dans la noix de coco râpée. Il est parfois fourré de crème ou de confiture. Baptisé d’après Lord Lamington, gouverneur du Queensland, ce gâteau est célébré chaque 21 juillet lors du National Lamington Day. N’hésitez pas à tester notre recette traditionnelle du lamington australien.

4. La pavlova, le dessert de Noël

Meringue croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, couverte de chantilly et de fruits frais (kiwi, fruit de la passion, fraise), voilà la recette de ce dessert incontournable en Australie. D’ailleurs, le pays et son voisin la Nouvelle-Zélande se disputent son invention depuis un siècle. C’est le dessert des repas de Noël par excellence, qui tombent en plein été austral.

5. Le kangourou, la viande locale

Avec sa viande rouge maigre, riche en fer et en oméga-3, le kangourou est consommé par les Aborigènes depuis des millénaires. Son goût est proche du bœuf et légèrement giboyeux. Il est recommandé de la cuisiner en steak saignant (jamais à point, elle sèche), ou de la consommer en burger ou séchée en jerky. Cette viande est disponible dans tous les supermarchés Coles et Woolworths, souvent moins chère que le bœuf.

6. Le barramundi, le poisson du nord

Ce poisson à chair blanche est présent dans les rivières et les estuaires du nord de l’Australie. Son nom vient d’une langue aborigène du Queensland et signifie poisson de rivière aux grandes écailles. On peut le déguster grillé, poêlé au beurre citronné ou en fish and chips haut de gamme. On préfèrera le goûter à Darwin ou dans le Queensland, là où il est pêché.

7. Le chicken parmigiana, le plat de pub

Escalope de poulet panée, nappée de sauce tomate, de jambon et de fromage fondu, servie avec frites et salade. Appelé parmi ou parma selon les États (le débat divise le pays), il est présent sur la carte de tous les pubs. Souvent en promotion le mardi ou le jeudi soir, le parmi night est une véritable institution.

8. Les snags et le sausage sizzle

En Australie, le barbecue est un rituel social. Les snags sont des saucisses de bœuf grillées, servies sur une tranche de pain de mie avec oignons frits et sauce. Le sausage sizzle des magasins de bricolage Bunnings, tenu par des associations chaque week-end, en est la version culte. Vous payez 2,50 AUD la saucisse au profit d’une cause locale.

9. L’Aussie burger “with the lot”

En Australie aussi, on est fan de burgers et le pays propose sa propre version. On trouve dans ce généreux sandwich du bœuf garni de bacon, un œuf au plat, de la betterave en tranche, de l’ananas, du fromage, de la laitue, de la tomate et des oignons. La betterave est la signature australienne. Il est servi dans les milk bars et les take-away de plage. Attention à bien le manger avec une serviette car il ne tient jamais entier !

10. Les biscuits ANZAC

Voilà des biscuits à l’histoire bien particulière. À base d’avoine, de noix de coco et de golden syrup, ils honorent les soldats de l’Australian and New Zealand Army Corps et se mangent surtout autour du 25 avril, jour de l’ANZAC. Ils sont sans œuf afin de pouvoir se conserver pendant le transport vers le front. Leur recette est protégée par la loi et aucune marque ne peut les vendre sous ce nom sans respecter la préparation traditionnelle.

11. Le damper, le pain de l’outback

C’est le pain australien par excellence. Il est sans levure, à base de farine, d’eau, de sel et cuit dans les braises d’un feu de camp (il se prépare aussi très bien au four à la maison). Nourriture des bergers itinérants et des pionniers, il est devenu un rituel de camping au cœur des plus beaux paysages australiens. Il se déguste chaud avec du beurre et du golden syrup. Pour ceux qui prévoient de se rendre dans le Territoire du Nord, il y a de fortes chances que vous y goûtiez dans les fermes et les campements.

12. Le fish and chips à l’australienne

Issu de l’héritage britannique, le fish and chips s’adapte en Australie aux poissons locaux, comme le flake (requin), le snapper ou le barramundi. Il est généralement servi dans du papier, saupoudré de chicken salt, ce sel aromatisé typiquement australien. Les meilleures adresses se trouvent sur les fronts de mer, comme Doyles à Watsons Bay à Sydney ou les kiosques de Fremantle à Perth.

13. Le fairy bread et le banana bread

Si vous prévoyez de visiter l’Australie avec des enfants, faites-leur découvrir le fairy bread : une tranche de pain de mie beurrée couverte de vermicelles de sucre colorés, coupée en triangles. Cette recette est présente à tous les anniversaires d’enfants depuis les années 1920. C’est simple, kitsch, sucré et indissociable de l’enfance australienne. Pour les adultes au petit-déjeuner, l’autre grande star reste le pain à la banane : découvrez également notre recette du banana bread.

14. Les Tim Tam, le biscuit national

Les amoureux de gâteaux vont adorer ces deux biscuits au chocolat séparés par une crème et enrobés de chocolat, fabriqués par Arnott’s depuis 1964. Il y a même un rituel quand on les mange, nommé Tim Tam Slam : mordre les deux coins opposés, aspirer un café chaud à travers le biscuit, puis l’avaler avant qu’il ne fonde. Preuve que les Australiens sont convaincus : près de 45 millions de paquets sont vendus chaque année.

15. Le flat white et le Milo

Le flat white est un expresso double allongé d’un lait micro-moussé. Né en Australie (ou en Nouvelle-Zélande) dans les années 1980, il a depuis conquis le monde. Le Milo, une poudre chocolatée maltée, est la boisson des enfants et des sportifs. Commander un long black ou un flat white en arrivant au café est le premier réflexe d’intégration.

Où goûter la cuisine australienne pendant votre voyage ?

Trois villes sont particulièrement intéressantes pour leur offre culinaire :

• Melbourne pour ses cafés, ses marchés (Queen Victoria Market) et sa scène italienne et grecque.
• Sydney, incontournable pour les fruits de mer (Sydney Fish Market, Moreton Bay bugs, huîtres de Sydney rock).
• Adélaïde, souvent appelée capitale gastronomique, qui enchante le palais avec les vins de la Barossa Valley et les produits de l’Adelaide Central Market.

Dans l’outback, n’oubliez pas de vous arrêter dans les roadhouses : c’est là que se mangent les vrais damper et les kangaroo steaks.

Conseil aux voyageurs : Avant de partir déguster ces spécialités sur place, n’oubliez pas d’effectuer vos démarches administratives. Assurez-vous de faire votre demande d’eVisitor ou d’ETA australien en ligne quelques semaines avant votre départ.

Foire aux questions (FAQ)

Quel est le plat national de l’Australie ?

La meat pie est considérée comme le plat national australien. Cette tourte à la viande individuelle se mange à la main, nappée de tomato sauce, et accompagne tous les événements sportifs. Le lamington est son équivalent sucré.

Que mangent les Australiens au petit-déjeuner ?

Des toasts à la Vegemite ou au beurre de cacahuète, du muesli ou du porridge, souvent accompagnés d’un flat white. Le week-end, le big brekkie au café, à base d’œufs, de bacon et d’avocat écrasé sur un toast, est un véritable rituel.

Quelle est la spécialité culinaire de l’Australie ?

Le barbecue (ou “barbie”) est la spécialité la plus emblématique. On se réunit en plein air pour faire cuire saucisses, steaks, crevettes et légumes grillés. Côté plats cuisinés, la meat pie, le chicken parmigiana et la viande de kangourou sont les plus typiques.

Peut-on manger du kangourou en Australie ?

Oui, la viande de kangourou est couramment consommée en Australie. Elle est vendue dans la plupart des supermarchés (Coles, Woolworths) et servie dans de nombreux restaurants.